Los bares de tapas en España parecen cobrar vida durante el momento del día, en que la mayoría de los Americanos se despiden de él.
Daisy captura lo maravilloso de la tapas con una selección perfecta para su próxima fiesta de cocktail.
Después de preparar unas cuantas tapas simples y deliciosas como Aceitunas Picantes y Almendras Sazonadas, Daisy vuelve a la cocina a preparar Espárragos con Jamón y Pinchos de Mariscos. Por último, pero no por eso menos importante, Daisy nos enseña a preparar Patatas Fritas, uno de los platos mas tradicionales entre las tapas.
Este maravilloso plato puede usarse como compaña. Lo coloco aquí, en vez de en el capítulo de vegetales, símplemente por que encontrará algo parecido en todo bar de tapas en España.
En este plato en particular, la sal no es muy abundante, porque ya es suficiente con el jamón y el queso que lleva. Pero eso no es todo: el jamón da un sabor y aroma ahumado, y el queso da un sabor pimentoso. Todos estos sabores son el complemento perfecto para los espárragos.
1 libra de espárragos de anchura mediana
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina fina (fine sea salt) o kosher
6 lonjas de jamón serrano, prosciutto o cualquier otro jamón de similar calidad
Piezas de queso parmesano o manchego
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Corte esa parte dura al final del tallo de los espárragos, unas 2 pulgadas más o menos. Pele los tallos, deteniéndose, una pulgada antes de llegar a la punta. Coloque los espárragos en un sartén en el que quepan comfortablemente--no más de 2 capas de espárragos. Agregue suficiente agua al sartén para llenarlo ¼ de pulgada. Eche el aceite de oliva sobre los espárragos y deje el agua hervir. Cocine hasta que el agua se evapore y los espárragos comienzen a sofreir en el aceite, unos 5 minutos. Los espárragos se tornarán un color verde brillante, además de tiernos y crujientes.
Mientras los espárragos se cocinan, enrolle el jamón, apriete bien, y corte el rollo en forma de cruz, y en tiras bien delgadas. Cuando los espárragos comienzen a sofreir, distribuya el jamón por encima de estos. Combine bien, sacudiendo el sartén, hasta que los ingredientes esten bien juntos y comienzen a sofreir.
Coloque los espárragos en un plato de servir. Todavia calientes, guaye o ralle suficiente queso con un rallador rústico, y distribuya el queso rallado sobre los espárragos hasta cubrirlos. Sirva caliente o a temperatura ambiente.
De la cocina de Daisy: Manchego es un queso de leche de vaca, firme, y de un sabor con mucho carácter, que puede ser rallado como el Parmesano. Si no lo encuentra, use el Parmesano o un Pecorino Romano suave.
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Usted regresará una y otra vez
a estos clásicos de la comida Latina!
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